Am rămas fără gluten pentru o săptămână și acest lucru sa întâmplat
După toate mâncăriile glumate care au avut loc în noiembrie și decembrie, eram atât de pregătit să mă întorc la un nivel mai normal, mai sensibil și mai sănătos de alimente și consum de alcool. Ca de obicei, m-am dus "cu bile" cu prăjituri, biscuiți, bomboane, vin fiert și cocktail-uri festive și am rămas cu sentimente alternante de mândrie și mizerie. Alăturându-se mulțimilor oamenilor care au făcut-o de rezolvare de pretutindeni, am jurat să mănânc mai sănătos, să beau mai puțin, să-mi exercit, mai mult și să nu mai îngrijesc de Kardashianii. Așa că am dat startul anului 2016 cu o mulțime de kale, cardio și un Instagram fără Kim-Kourtney-Khloe-Kendall-and-Kylie. WOO! Am fost atât de încântat să mă simt din nou bun și sănătos. Dar, într-un fel, o lună, chiar și cu toată mâncarea și exercițiile fizice sănătoase, m-am simțit încă lent, tulbure, amețit și epuizat. Și știam imediat ce aveam nevoie / vreau să fac pentru a mă simți mai bine. Du-te fără gluten în întregime.
Glutenul este o proteină găsită în boabe cum ar fi grâul, orzul și secara. Nu am fost diagnosticat cu boala celiaca, care este o tulburare autoimuna grava care are ca rezultat deteriorarea intestinului subtire atunci cand glutenul este mancat, dar am avut anterior alte probleme de sanatate in trecut care au determinat pe medicul meu sa suspecteze o sensibilitate la gluten. Ca urmare, ma încurajat să încerc o dietă fără gluten. Și am încercat. Dar dragostea mea față de pizza și toate lucrurile pe care le face gluten-y se desfășoară adânc, așa că eforturile mele nemaiauzite nu au făcut-o niciodată în ultimele două zile. Dar, simțindu-mă rău, așa cum eram de curând, eram gata să-i dau o frunză nouă fără gluten. Mi-am spus ca incerc o viata fara gluten timp de cel putin o saptamana si sa vad ce sa intamplat.
Experimentul
Lipirea fără gluten a devenit mult mai frecventă în ultimii ani, datorită sensibilizării sporite a bolii celiace, a diagnosticărilor crescute și, de asemenea, pentru că a devenit pur și simplu o mâncare populară. Produsele fără gluten se extind peste tot, iar majoritatea brandurilor importante produc versiuni fără gluten ale celor mai populare produse. Aș putea tăia gluten și mănâncă încă câteva alimente pe care nu pot să le trăiesc fără. Așa că mi-am spus: ACUM ESTE TIMPUL! Trebuia să merg o săptămână întreagă fără o urmă de gluten în dieta mea și să văd ce sa întâmplat în orașul fără pizza.
Ziua 1
Ziua 1 Ghid de planificare a mesei
Mic dejun: Ouă măcinate, roșii feliate și brânză feta
Pranz: Carnitine de porc peste fasole neagra si orez
Cina: Sfeclă de sfeclă și roșie cu brânză de capră și păstăi confiate
Desert: Ciocolata neagra cu sare de mare
Ne-am mutat în Hong Kong de LA acum un an. Și când am început pregătirea pentru săptămâna asta, am descoperit rapid că produsele fără gluten nu erau aproape la fel de ușor de găsit în Hong Kong ca și în LA, unde restaurantele cu alimente crude, brutăriile fără gluten și sucurile de presare erau la fel de frecvente ca Reubens într-un deli. În Hong Kong, trebuie să mergeți la magazinele specializate pentru sănătate pentru a găsi opțiuni fără gluten. M-am uitat în sus în locuri care purtau produse fără gluten și făceau călătorii speciale acolo pentru a găsi pâine fără gluten, pentru că eu, ca oricare altă persoană de pe această planetă, cu o gură și o inimă, LOVE bread. Am reușit să colectez niște paste fără gluten, dar din păcate, fiecare magazin a fost vândut din pâine fără gluten! Ar fi trebuit să fac fără în primele zile până când aș putea găsi un alt comerciant cu amănuntul.
Am început prima zi cu un maniac, "da, hai să facem asta!" cantitatea de entuziasm. M-am trezit devreme și am făcut ouă și șuncă pentru toată familia. Am fost atât de hotărâtă să rămân puternic fără gluten, încât mi-am făcut chiar și soțul și copiii să se toastă, lăsând-o de pe farfuria mea cu un zâmbet mândru, arătându-i pe toată lumea, inclusiv pe mine, că am fost serios, chiar bravo în legătură cu realizarea acestui experiment. Pentru că m-am simțit foarte agresivă în ceea ce privește sănătatea, am lăsat șunca pentru mine și mi-am tăiat niște roșii pentru a avea. Dar mi-am dat o grămadă de brânză feta, pentru că nu sunt nimic fără brânză.
Prânzul a venit dintr-un loc mexican de pe stradă, care face o versiune cu castron de orez al tuturor burritoșilor. Și mi-am făcut salata de sfeclă preferată și de brânză de capră pentru cină. Mă bucur să te văd din nou, brânză.
Ziua 2
Ziua 2 Ghid de planificare a mesei
Mic dejun: Sunnyside oua, fasole, ciuperci
Prânz: salată Niçoise
Snack: popcorn cu microunde
Cină: Chili
Poate că totul era în capul meu, dar chiar m-am simțit încă din a doua zi când m-am trezit și m-am simțit mai prost decât de obicei. În ultimele câteva luni m-am trezit senzația de tulburare cu articulații umflate și dureroase. Mai aveam articulații umflate în ziua a doua, dar m-am simțit cu mult mai clară și gata să tremure imediat în loc să simt că am nevoie de o picurare de cafea IV pentru a mă ușura dimineața.
Am început cu un mic dejun britanic de ouă, fasole și ciuperci, care a fost incredibil de ușor de pregătit (ouăle flip, cutie deschisă de fasole și ciuperci de saut) și nu au fost influențate de soțul meu britanic. Pentru masa de prânz, preparatul ușor de preparat din cele mai multe ingrediente de asamblare, ton, ouă fierte, fasole verde, ceapă, cartofi, măsline și verde, au dus la o salată delicioasă Niçoise.
Pentru cină, am făcut un chili ușor, dar foarte gustos și de umplutură pentru întreaga familie. Pentru că a fost doar ziua a doua, încă simțeam că e vorba de dietă și nu am dorit niciodată o mașină laterală de pâine, dar l-am îmbrăcat cu o cârpă de smântână. Asta a fost o tratație pentru mine, să mă răsplătesc pentru cele 24 de ore de curățare fără baghete și roșii de scorțișoară.
Ziua 3
Ziua 3 Ghid de planificare a mesei
Mic dejun: Granola fără gluten cu iaurt grecesc și căpșuni
Pranz: Burger fără cartofi și cartofi prajiti
Cină: curry thailandez verde cu pui, fasole verde și orez
Desert: înghețată de vanilie
În cea de-a treia zi, fiica mea sa trezit în clădiri care doresc. Ajută-mă, domnule. Îmi plac clătitele. M-am uitat la sacul mare de mărime Costco din făină fără gluten pe care l-am primit ca dar de la sora mea din Statele Unite și am avut în vedere să fac primul meu lot de prăjituri fără gluten. Ar gusta la fel? Mi-ar satisface iubirea de clătite? Am căutat o rețetă. După ce am văzut că primele două rețete din căutarea mea de pe Google au necesitat utilizarea gumei de xantan, pe care n-am văzut-o în jurul casei, și după ce mi-am imaginat că topirea mea ar fi putut avea peste clatite " să nu vă deranjați să vă dați în clătite fără gluten în această dimineață. Am bătut repede o grămadă de clătite de făină de grâu și am văzut copiii mei devorându-i în timp ce m-am mâncat granola îmbrăcată cu iaurt grecesc și căpșuni. Nu m-am deranjat să-l ascund pe acesta. Mi-a plăcut cu adevărat acest iaurt grec și granola. M-am simțit mai sănătos și nu am avut apetitul pentru ceva greu ca clătite atât de devreme dimineața. Apoi a fost acea cafea, care totuși am avut nevoie oricum, TBH.
Am întâlnit un prieten pentru masa de prânz la un loc numit "Carne de vită și Libertate". Într-adevăr eram la un burger. Încă oarecum proaspătă din Los Angeles, am presupus că vor oferi, fără îndoială, bușteni fără gluten, cu burgeri. Ei nu au. Nici măcar nu și-au înfășurat burgerii în salată. Era bun sau nici bun. M-am prins, ei au păstrat-o simplu și nu m-am deranjat să mănânc burgerul fără nici un fel de mâncare, dar mi-am dat seama că mâncarea fără gluten nu este întotdeauna ușoară sau tot ceea ce umple, pentru că eram încă flămânzi doar mănâncă o bucată de carne de vită fără tot ce umple pâinea.
În jurul tuturor acestor burgeri ma făcut să vreau pâine. Nu ar trebui să fie atât de greu să trăiești fără pâine, dar este. Am fost doar în a treia zi, și aici am fost, lipsea deja gluten. Lipsesc atât de mult. Lipsește atingerea, felul în care mirosea, modul în care obișnuiam să terminăm propozițiile celorlalți. Dar a trebuit să-mi amintesc, gluten și nu am fost atât de buni împreună, și m-au făcut să mă simt ca și cum ar fi cel mai adesea. Trebuia să rămân puternic.
Ziua 4
Ziua 4 Ghid de planificare a mesei
Mic dejun: brânză și roșii
Masa de prânz: salată de tăiței Kelp
Snack: cookie-uri de ciocolată fără gluten
Cina: Sfeclă de sfeclă și roșie cu brânză de capră și păstăi confiate
În ziua a patra m-am trezit și am observat că m-am uitat mai subțire decât am făcut acum câteva zile. Nu aveam acel aspect înfundat în fața mea, de multe ori. Am fost destul de sigur că nu a fost de la pierderea reală în greutate, ci doar de a nu fi umflată. M-am simțit mai energic. Și pe când mă plimbam prin oraș în acea zi, m-am mirat cât de bine m-am simțit. Nu am avut nici măcar cea mai mică durere de cap sau senzație de grețuri cu care am luptat atât de frecvent în ultimele câteva luni. De fapt, l-am sunat pe soțul meu să raporteze că mă simțeam așa de bine ... bine !
Am servit o salata de talpita pentru masa de prânz la un loc vegetarian care servește o varietate de feluri de mâncare fără gluten. În mod normal, nu cred că aș alege cu nerăbdare o salată de tăiței, dar în acea zi m-am simțit bine, sănătoasă și în starea de spirit pentru orice și pentru tot ce mi sa părut bine.
În acea seară, am fost la o astfel de înălțime fără gluten, că am scos afară această făină fără gluten și, cu ajutorul celor de 3 ani, am făcut niște cookie-uri de ciocolată fără gluten. Sigur, nu au fost versiunea originala care a fost cunoscuta si iubita de familia mea, dar am crezut ca sunt gustoase si au incercat sa-mi convinga copiii ca atare, spunand lucruri precum "MMMM!" și "Wow, îmi plac și mai bine decât versiunea originală!" în timp ce am gonit doi în jos în fața lor. Copiii au ales și au mâncat chipsurile de ciocolată și au lăsat restul ciorchinei așezate pe plăcuțele lor, arătând atât de desăvârșite și neatractive. Copilul meu de 3 ani a luat timp să se întoarcă și să spună: "Nu-mi plac cookie-urile, mamă." Mulțumesc, dragă.
Ziua 5
Ziua 5 Ghid de planificare a mesei
Mic dejun: Ouă amestecate pe pâine prăjită fără gluten
Prânz: Salată de spanac cu ou fiert și slănină moale
Cina: Pastele fără gluten și o salată verde
Desert: cookie-uri de ciocolată fără gluten
Am reușit în sfârșit să găsesc o pâine fără gluten la o piață de vârf cu o zi înainte. De fapt, am îmbrățișat funcționarul de vânzări care ma condus la bunuri. Cui îi pasă că era în secția de congelare, mai greu decât cărămizile și căuta opusul complet al omologului său pufos, parfumat plin de gluten la brutărie la capătul culoarului? Am făcut-o puțin. Era greu să accept acest lucru - înlocuitor literal - rece și tare pentru bagheta proaspătă și paradisul ciabatta care se întâmpla în spatele meu.
În orice caz, și pâine prăjită proaspătă, minunată, am reușit să am o toastă pentru micul dejun în ziua a cincea! Și a fost destul de bine - mai ales când a fost suprapusă cu ouă. Pâinea din viața mea din nou, chiar și această nouă versiune, ma făcut să mă simt ca și cum aș putea continua această dietă fără gluten timp de mai multe săptămâni. Ar fi trebuit să stau departe de brutării și de torturi. Foarte departe.
În noaptea aceea am făcut niște paste fără gluten pe care le-am luat la piață. Pastele fără gluten sunt mult mai ușor de găsit, cel puțin aici, în Hong Kong, decât pâinea GF. Chiar m-am hrănit cu mult paste fără gluten înainte de acest experiment, pur și simplu pentru că a fost atât de ușor de pus la dispoziție și, de fapt, are un gust destul de bun. Și copiii nu pot spune niciodată diferența.
Ziua 6
Ziua 6 Ghid de planificare a mesei
Mic dejun: Prăjitură fără gluten cu unt de migdale și miere
Pranz: Paste pastrate
Cina: Pizza cu crusta de conopida
Desert: Popcorn acoperit cu ciocolata
Nu o să mint. În a șasea zi, am vrut pizza, la naiba! Ai jucat vreodată acel joc cu copiii tăi sau cu prietenii tăi unde te întrebi: "Dacă ai putea mânca doar o mâncare pentru tot restul vieții tale, ce-ar fi?" Întotdeauna spun sushi pentru că-l iubesc și nu-mi va da boală de inimă. Vreau să trăiesc o viață lungă, omule. Dar, dacă ați adăugat "și nu ar afecta negativ sănătatea ta" la întrebarea, aș spune pizza. Întotdeauna pizza. Și în această zi, fie că era pentru că chiar am fost cu adevărat dor de ea, fie pentru că știam că nu aș putea să o am, nu m-aș putea opri să mă gândesc la asta.
"Da-o naibii!" Am spus. - În seara asta avem pizza. Am spus-o într-un mod rău ca și cum aș fi aruncat ultimele cinci zile ale acestui experiment la fel, pentru că nu pot avea pizza acolo unde trag linia. Dar, atâta cât am vrut să fac asta, am știut că mă simțeam bine de pe gluten. Și știam, de asemenea, că atât cât am iubit să văd într-o pizza cu cârnați și ciuperci, am petrecut următoarea jumătate de zi senzație de ștergere și plată pentru ea în baie (alertă TMI).
Am vrut cu adevărat să încerc tot ce am putut pentru a adopta un mod de viață fără gluten, în special știind că mă face să mă simt mai bine, așa că am decis să mă descurc, să-mi pun fața pe joc și să fac o versiune fără gluten a mâncării mele preferate . Am făcut o pizza cu coajă de conopidă în acea seară pentru cină (alături de o pizza de crustă de făină obișnuită pentru copiii mei, bineînțeles). L-am iubit, parțial pentru că a fost bun și, de asemenea, pentru că mi-a dat speranță că pot continua acest stil de viață pentru o perioadă mai mare de o săptămână. Până când aș găsi o rețetă cu adevărat grozavă de pâine fără gluten, asta ar fi gemul meu. Copiii și soțul meu au fost: "Da, te distrezi cu asta", în timp ce își scoteau pizza delicioasă, cu aspect regulat. Dar tu stii ce? Am facut.
Ziua 7
Ziua 7 Ghid de planificare a mesei
Micul dejun: iaurt grecesc peste granola
Pranz: pizza rămasă
Cina: Vita, spanacul si ciupercile se amesteca cu sos de soia de tamari
Desert: Urșii gumetici
În ultima zi a experimentului, soțul meu a făcut ceva incredibil de dulce. După căutarea rețetelor fără gluten la locul de muncă, el a venit acasă cu alimente și mi-a făcut o prăjitură delicioasă, fără agitare, pentru cină. El, desigur, știe cât de mult îmi place mâncarea și cât de mult îmi place să fiu restricționat când aleg ce să mănânc. Dar mi-a spus că vrea să mă susțină în acest nou efort de mâncare, mai ales pentru a vedea dacă mi-a ajutat să mă simt mai bine. A pregătit o carne de vită, un spanac și o ciupercă, amestecând chiar și tamari, sosul de soia fără gluten. A fost incredibil de gustoasă și un gest care mă ajuta să uit totul despre pierderea lui la rugby pe tot weekendul înainte de asta.
Vârsta mea de 13 ani ma întrebat emoționat: "Aceasta nu este ultima zi a experimentului, mamă?" Nu era un mare fan al pizza fără gluten, al biscuiților sau al pâinii, pe care nu o mânca, dar cel puțin l-am făcut cel puțin să încerc. Aș putea spune că nu a putut aștepta ca lucrurile să se întoarcă la normal (văzând mama lui mâncând toate alimentele pe care le-a iubit!). Era răcoroasă în legătură cu asta, deși i-am spus că intenționez să continui acest lucru cel puțin o lună, perioada de timp propusă pentru a testa cu adevărat dacă ai sau nu o intoleranță la gluten.
Am terminat ziua a șaptea să mănâncă urși gingivi și să văd videoclipurile amuzante pe YouTube ca pe un fel de celebrare ciudată a sfârșitului experimentului inițial.
Este viața fără gluten Viața pentru mine?
Chiar dacă spun că ai nevoie de o lună pentru a simți cu adevărat efectele decolorării glutenului, a fost destul de clar că corpul meu a răspuns bine la tăierea glutenului după o săptămână. Pielea mea nu a fost plictisitoare așa cum a fost, iar erupția care sa arătat aproape de nas în ultima lună a dispărut complet . M-am simțit mai energic, mai clar și mai puțin amețit. Articulațiile mele nu au făcut rău dimineața și nu am avut dureri de stomac ca cele pe care le-am primit. Aproape că speram că tăierea glutenului din dieta mea nu ar face nici o diferență și că aș putea să mă duc să mănânc fericit cu pâine și crustă de pizza și cu toate prăjiturile, dar în același timp m-am simțit entuziasmat și recunoscător că uitam la ce am mâncat și am tăiat anumite produse au însemnat îmbunătățirea sănătății mele.
Deci, am decis să rămân fără gluten în următoarele trei săptămâni. De ce nu? Ma simt bine. De fapt, mă simt mai bine decât am avut în ultimele șase luni. Poate că acest experiment acum extins împreună cu un test de sânge mă va ajuta să determin dacă am sau nu o adevărată sensibilitate la gluten. Și cu toate produsele fără gluten de pe piață, stilul de viață nu este chiar atât de descurajant pentru mine, cum a fost. Voi spune totuși că până în acest experiment nu mi-am dat seama cât de multe lucruri mănânc în mod regulat și care includ gluten. Anume, pansamente pentru salată și alte sosuri. În jumătate de timp nu am vrut să mă uit la etichete pentru că nu am vrut să renunț la alt sos delicios. Am câțiva prieteni care sunt celiac și mi-au impresionat întotdeauna și m-au inspirat cu capacitatea lor de a lucra în jurul restricțiilor și de a găsi modalități alternative de a vă bucura de mâncare și de a trăi ca și oricine altcineva. Dacă o pot face pentru o întreagă viață, o pot face o lună, nu-i așa?
Dar, cu siguranta, voi plange de pierderea noaptea tarzie, pizza cu pateuri cu gluten in stilul New York. Poate că există un grup de sprijin pentru asta?