Pateu de ficat de pui: un aliment grozav în timp ce alăptați
După nașterea primului meu copil am dezvoltat o poftă de patiserie pentru ficatul de pui. Unele femei ajung la prăjituri și alte dulciuri în acele săptămâni lipsite de somn, dar corpul meu țipa pentru o mâncare satisfăcătoare și nutritivă.
Este bine cunoscut faptul că femeile care alăptează au cerințe energetice mai mari - mai mult de 2000kJ / zi comparativ cu recomandările medii de admisie pentru femei. De asemenea, acestea necesită un aport crescut de anumite substanțe nutritive, cum ar fi calciu, fier, zinc, vitaminele B și vitamina A.
Atât mama, cât și bunica mea și-au răsfățat în pateu în timp ce alăptează. Principalul său ingredient este ficatul - o carne de organe bogată în proteine, folat, vitamina A și B12 și conține de asemenea până la de trei ori cantitatea de fier ca friptura de vită.
La acea vreme am avut de-a face cu opțiunea de a cumpăra o oală gastronomică scumpă pre-făcută dintr-un magazin local de produse alimentare (16 dolari pe borcan, multumesc mult!) Sau un soi puternic alcoolic care conținea orice număr de conservanți și agenți de îngroșare din supermarket.
Așa că am decis să mă descurc singur. Între modelele neregulate de privare de somn și alăptare, a devenit una dintre cele mai satisfăcătoare și valoroase activități.
Acum, ori de câte ori o prietena are un copil, este darul meu de mâncare.
Pate este una dintre acele mâncăruri speciale care pot amesteca în mod magic ingrediente ieftine și umile în ceva luxos și decadent. Se pregătește rapid și poate dura în frigider timp de o săptămână. Este, de asemenea, perfect pentru o gustare decadentă de ultimă oră și poate face o masă nutritivă dacă, de asemenea, jonglezi un copil pe șold.
Rețetele tradiționale s-au bazat pe un raport de carne la grăsime de 2: 1, grăsimea fiind schmaltz (sau grăsime de pui) în rețete evreiești și unt sau smântână în franceză. Cele mai de bază rețete de tip țărănești au necesitat doar tăieturi de carne de pământ, aromate cu tidbituri de grăsime de porc sau șuncă.
Având în vedere acest lucru, puteți vedea de ce soiurile vândute la supermarkete diferă atât de mult; care conțin uleiuri vegetale hidrogenate, gelatină, proteine de soia, emulsifianți, agenți de îmbunătățire a aromei și agenți de îngroșare, aceste ingrediente încearcă să imite senzația luxoasă de gură a componentelor tradiționale, dar doar să nu atingă marca.
Ingredientul cheie pentru o pateu bună este ficatul. Recunosc, este unul dintre acele ingrediente care pot deveni rapid un amortizor pentru conversația de la cină. Dacă îi spui invitaților tăi că se zbat cu un picior de oaie, nu vor lăsa o pleoapă, dar dacă le spui că există un ficat pe masă, ei ar putea pleca.
Dar ficatul este una dintre cele mai subevaluate, carne de organe dense de nutrienți. Este bogat în proteine și folat, este una dintre cele mai bune surse de fier și de asemenea bogată în vitaminele A, B și C. Este de asemenea foarte ieftină. Dacă aveți un buget limitat pentru carne, este o reducere delicios de frugal și nutrienți dens.
Sfaturi pentru a-ți face propriul
Întrebați-vă măcelarul pentru ficat, dar asigurați-vă că este provenit de la păsări cu rază liberă - toxinele se pot acumula în ficat, deci este important ca păsările să fi avut o dietă naturală, cu rază liberă, cu o expunere minimă la substanțele chimice agricole.
Este imperativ ca ficatul să fie cu adevărat proaspăt. Ar trebui să fie o culoare roz închis și strălucitoare, fără biți gri sau decolorare. Părții verzi (din vezica biliară) trebuie să fie îndepărtați deoarece vor adăuga o aromă amară. În câteva zile, ficatul va începe să miroase și va dezvolta o aromă puternică. Acest lucru nu este dăunător, dar gustul nu va fi la fel de bun.
Pate poate fi făcută folosind o varietate de tehnici. Metoda tradițională evreiască implică tocarea ficatului gătit într-o pastă și adăugarea de ceapă, ouă și schmaltz numai cu sare și piper ca aromă; metoda franceză se bazează foarte mult pe unt și smântână, cu o varietate de condimente.
Dar soiurile și metodele de gătit deoparte, pateul umil, de origine, este de a pune împreună câteva componente simple pentru a face alimente bune să se extindă în continuare. Retetele si ingredientele neindeluite se combina pentru a crea ceva delicios.
Prazul de unt și unt
Timp de gătire: 10 minute
Timp de refrigerare: minim 1 oră
ingrediente
1 praz mic, fin feliat
200g unt, tocată în cuburi
50g grăsime de pui sau unt, pentru prăjire
500g de ficat de pui proaspăt crescut în pășune (aproximativ 2 cesti) tăiați în bucăți de 1 cm.
1/3 nucșoară de căpșună, rasă fină
1/4 cană de brandy
1 patrunjel generos de frunze curat, tocata marunt
sare și piper la gust
Metodă
1. Pentru a curăța ficatul, utilizați un mic cuțit ascuțit pentru a îndepărta și arunca orice mugură albă. Îndepărtați orice patch-uri verzui.
2. Gatiti prazul la foc mic cu 50g unt sau grasime. Se amestecă în mod regulat cu o lingură din lemn și se îndepărtează din căldură când se transformă o culoare aurie. Pus deoparte.
3. Așezați coniacul și ficatul de lângă cuptorul gata pentru gătit. Puneți un fripan mare pe o căldură mare și adăugați ficatul, urmați-l cu brandy și lăsați-l cu un meci. Ar trebui să creeze o flacără peste carne. Agitați panza până când flacara moare în jos (aproximativ 5 - 10 secunde).
Când ficatul este 90% gătit (poate avea în continuare un centru ușor roz), scoateți-l din tigaie. Ar trebui să dureze 1-2 minute. Este important ca ficatul să nu se prăjească prea mult. Dacă ficatul este pe deplin maro, înseamnă că sunt supracaturați și pot gusta din cauciuc. Se pune ficatul pe o placă mare și se lasă să se răcească la temperatura camerei.
4. Într-un procesor de alimente, combinați prazul, ficatul și ingredientele rămase. Procesați la o viteză mare, astfel încât amestecul să devină o pastă fină. Sezonul la gust.
5. Se transferă amestecul în borcane de sticlă sterilizate. Pentru a preveni oxidarea pe partea superioară a cărnii, adăugați niște grăsimi de pui ca un sigiliu interior. Refrigerați imediat.
Face: 4 x 200ml borcane