În gura copiilor
Nu e de mirare că francezii au gusturi sofisticate: încep mai devreme. Conform cercetării nutriționale, mamele franceze își introduc copiii într-o mare varietate de legume în decurs de o lună de la înjunghierea bebelușului, fie că pregătesc singuri mâncarea pentru bebeluși, fie că o cumpără gata - de obicei până la șase tipuri, spre deosebire de germani, care să le introducă doar la trei, la fel ca culturile Anglo.
Cu mai mult de un secol în urmă, compania franceză de alimente pentru copii Bledina a creat pionierat alimente pentru copii în borcane de sticlă și, în curând, a devenit lider de piață al Europei. Astăzi, compania are peste 80 de produse în gama sa, oferind hrană pentru sugari cu vârsta cuprinsă între trei luni și 36 de luni, cu o selecție de legume pulverizate în abur, deserturi și rețete de pește.
De asemenea, pe meniu este o versiune junior de paella și pot au feu, ca să nu mai vorbim de pui a la basquaise și ton provencale. Site-ul web al companiei conține sfaturi de la bucătarul-șef Michelin și de la mama Helene Darroze (restaurante jonglerie la Paris, Londra și Moscova), care sugerează să precizeze copiilor devreme gusturi destul de adulte, cum ar fi vinete, o ploaie de ulei sau o frunza de dafin ".
A fost doar o chestiune de timp înainte ca ideea de hrană pentru copii gourmet să fie prinsă aici. Surpriza este că a fost nevoie de un bucătar non-părinte și de mese delicioase pentru a veni cu acest concept.
Ideea a venit la Luke Mangan acum trei ani când a auzit la o petrecere femeile care se plângeau că nu puteau cumpăra alimente pentru copii care nu aveau conservanți. El sa apropiat de Heinz, sugerând că ei colaborează într-o gamă largă, dar spune că producătorul de alimente la respins. '' Așa că m-am gândit la lucrurile astea, o voi face eu singură. ''
Odată ce a început să cerceteze ceea ce era disponibil pe piață, el a fost îngrozit de cantitățile mari de alimente și de alimente pentru sugari. Împreună cu Heath Molloy, fost bucătar la SALT (restaurantul lui Mangan de la Sydney Hilton) și soția sa, Melanie Gill, a lucrat îndeaproape cu un om de știință alimentar pentru a crea o varietate de feluri de mâncare, testându-le pe fiul Zach.
Rezultatul este Baby Bites, o mică gamă de mâncăruri gata preparate pentru copiii cu vârsta de 10 luni, la un preț de 3, 95 USD pentru un vas de 180 de grame. Până în prezent, există trei feluri de mâncare pentru băieți, inclusiv o friptură de miel, o versiune junior de paella și o caserolă de pui cu orz de perle care îi reamintește lui Mangan, unul din cei șapte copii, gătitul mamei sale la domiciliu. "A fost întotdeauna proaspătă, mereu sezonieră", spune el. Fiecare fel de mâncare folosește legume proaspete cu abur și nu conține ingrediente artificiale.
"Infantile au mai multi gustari decat noi", spune el, "asa ca este foarte important sa pregatim acest gust de gust cat mai curand posibil". Un gust de bebelus se incepe sa se dezvolte in uter, cu sensibilitate la dulce si gusturile amare fiind prezente de la naștere. Reactia la alimentele sarate se dezvolta la varsta de cinci luni.
Gama necesară a investi în tehnologii costisitoare. "Am importat o mașină din Italia care costa o jumătate de milion de dolari și este singura de acest fel din lume. Ea îndeplinește mai multe funcții, inclusiv detectarea fragmentelor osoase microscopice în carne, precum și ambalarea alimentelor în recipiente sigilate ", spune Mangan, refuzând să-și divulge tehnica de gătit, acceptând doar că este similar cu sous vide tehnica de gătit alimente în plastic sigilat în vid în băi de apă la temperaturi mai scăzute decât cele normale favorizate de mulți bucătari de renume.
Realizate în loturi mici pentru un control mai bun al calității, băncile Toddler au o durată de viață de 30 de zile în frigider. Vânzările anterioare sugerează că Mangan a găsit un decalaj în piață și intenționează să extindă intervalul la un grup de vârstă mai mare.
În continuare, în luna mai, se livrează o serie de piure de legume și fructe - dovlecei, pere și măr - în pungi special concepute. O opțiune convenabilă pentru părinții ocupați care nu pot întotdeauna să pregătească mesele copiilor lor de la zero, Baby Bites se poate dovedi a fi popular cu consumatorii mai maturi.
'' Mielul este atat de gustos incat daca adaugi un varf de sare pentru palatele adulte, face o supa curajoasa, '' spune Mangan, care spera ca gama sa va dezvolta palate tinere pentru ca bebelusii Worldn sa devina mancatori cu discernamant - doar așa cum o fac în Franța.